Intern egenkontroll

Förordningen om verksamhetsutövarens egenkontroll (1998:901) säger att alla yrkesmässigt bedrivna verksamheter ska ha rutiner och kontroller som förebygger hälsorisker och säkerställer renligheten. Det är verksamhetsutövarens ansvar att identifiera de steg i verksamheten som är kritiska ur livsmedelshygienisk synpunkt och upprätta ett kontrollprogram som anger hur dessa kritiska steg övervakas. Kontrollprogrammet ska fastställas av tillsynsmyndigheten, vanligtvis den kommunala miljö- och hälsoskyddsnämnden.

Syftet med Mentores hygienprogram är att det ska vara ett hjälpmedel i arbetet med egenkontroll. Det innehåller mallar till förebyggande rutiner och kontroller samt tillhörande blanketter för dokumentation av utförda kontroller och vidtagna åtgärder.

Materialet är uppbyggt med kortfattade förslag till rutiner och kontroller. Förslagen är baserade på krav i livsmedelslagstiftningen och vad som är god praxis. Inom vissa områden finns det inga lagkrav, t.ex. vilka åtgärder som ska vidtas om temperaturen är för hög, hur ofta temperaturkontroller ska utföras osv. Områden där det finns väl definierade lagkrav är t.ex. personalhygien samt krav på temperaturer för förvaring och hantering (varmhållning, avsvalning, återuppvärmning) av livsmedel.

Enligt livsmedelslagstiftningen ska egenkontrollen vara anpassad efter den egna verksamheten och det finns därför inget ”facit”